[摘要]定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面加水和好,用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片,切成小指頭大小的方丁丁,逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀,入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯,再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑,湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。 ...
定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面加水和好,用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片,切成小指頭大小的方丁丁,逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀,入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯,再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑,湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。
農(nóng)村人農(nóng)閑時(shí),或下雨天不出工時(shí),婆姨們總是想法改善一下生活,犒勞一下勞累了一陣子的男人,自己也換換口味。于是,吃蕎面圪坨也就成了首選。圪坨名字的來(lái)歷不詳,很可能是說(shuō)它有個(gè)窩,才形象地叫它圪坨吧,而關(guān)中一帶則叫它麻食子,不知是何種含義。 蕎面見(jiàn)水就粘,不好和,粘盆粘手的,但一和好又性散,和的硬了就散了。所以,面要和的不軟不硬,才好搓圪坨。蕎面剛和好看起來(lái)體積很大,但一做熟就不再增大了,于是就有“喜死媳婦,氣死婆婆”的民間說(shuō)法,說(shuō)的是媳婦把面和好一看這么多,挺高興的,而煮熟后還是那么多,婆婆則認(rèn)為是媳婦偷吃了,所以生氣不高興。看來(lái)蕎面還在家庭婆媳不和的事上扮演了不很光彩的角色,對(duì)蕎面來(lái)說(shuō),雖是有點(diǎn)冤枉,也是由它自己的特性造成的,也算是咎由自取吧。
和好的蕎面稍微形一下就能搓圪坨了。先把面搓成指頭粗細(xì)的條,再用一只手在條上揪下一點(diǎn)面,用拇指尖在另一只手掌上一搓,就搓成一個(gè)指甲蓋大小的卷狀物。細(xì)法的婆姨們搓出來(lái)的圪坨個(gè)小,均勻,形美,很受同村婆姨們的羨慕,F(xiàn)在,市場(chǎng)上有買機(jī)器加工出來(lái)的圪坨,也有不是蕎面的,但總不如手工搓出來(lái)的好吃。
圪坨好吃,還要看哨子。夏天的農(nóng)村也沒(méi)有別的東西,就是山藥丁丁,金針之類,如果在冬天,做了豆腐,殺了羊,那哨子就要好得多了,羊肉哨子蕎面圪坨,也算是日常家居的上等好茶飯了,待個(gè)客了也還算有檔次的,F(xiàn)在,白面多了,待客也就不用蕎面圪坨了,但人們吃膩了白面大米,做個(gè)一半頓蕎面圪坨吃也算是換個(gè)口味,吃個(gè)稀罕了。