[摘要]定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑，湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。 ...
定邊、靖邊風(fēng)味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑，湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。
農(nóng)村人農(nóng)閑時(shí)，或下雨天不出工時(shí)，婆姨們總是想法改善一下生活，犒勞一下勞累了一陣子的男人，自己也換換口味。于是，吃蕎面圪坨也就成了首選。圪坨名字的來(lái)歷不詳，很可能是說(shuō)它有個(gè)窩，才形象地叫它圪坨吧，而關(guān)中一帶則叫它麻食子，不知是何種含義。 蕎面見(jiàn)水就粘，不好和，粘盆粘手的，但一和好又性散，和的硬了就散了。所以，面要和的不軟不硬，才好搓圪坨。蕎面剛和好看起來(lái)體積很大，但一做熟就不再增大了，于是就有“喜死媳婦，氣死婆婆”的民間說(shuō)法，說(shuō)的是媳婦把面和好一看這么多，挺高興的，而煮熟后還是那么多，婆婆則認(rèn)為是媳婦偷吃了，所以生氣不高興。看來(lái)蕎面還在家庭婆媳不和的事上扮演了不很光彩的角色，對(duì)蕎面來(lái)說(shuō)，雖是有點(diǎn)冤枉，也是由它自己的特性造成的，也算是咎由自取吧。
和好的蕎面稍微形一下就能搓圪坨了。先把面搓成指頭粗細(xì)的條，再用一只手在條上揪下一點(diǎn)面，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一個(gè)指甲蓋大小的卷狀物。細(xì)法的婆姨們搓出來(lái)的圪坨個(gè)小，均勻，形美，很受同村婆姨們的羨慕�，F(xiàn)在，市場(chǎng)上有買機(jī)器加工出來(lái)的圪坨，也有不是蕎面的，但總不如手工搓出來(lái)的好吃。
圪坨好吃，還要看哨子。夏天的農(nóng)村也沒(méi)有別的東西，就是山藥丁丁，金針之類，如果在冬天，做了豆腐，殺了羊，那哨子就要好得多了，羊肉哨子蕎面圪坨，也算是日常家居的上等好茶飯了，待個(gè)客了也還算有檔次的�，F(xiàn)在，白面多了，待客也就不用蕎面圪坨了，但人們吃膩了白面大米，做個(gè)一半頓蕎面圪坨吃也算是換個(gè)口味，吃個(gè)稀罕了。
