[摘要]糕泡泡是陜北人的一道古老而可口的食品。它有點(diǎn)像如今城市小孩們常含在嘴邊的鍋巴、餅干或巧克力,可又和城市里的鍋巴、餅干及巧克力不完全一樣。陜北是個(gè)出產(chǎn)各種軟硬糜谷的好地方,因此在陜北人的日常生活中,除了...
陜北是個(gè)出產(chǎn)各種軟硬糜谷的好地方,因此在陜北人的日常生活中,除了吃小米飯、喝米酒和蒸黃米饃饃外,在過節(jié)時(shí),還總愛做一些素糕、棗糕及油糕來享受。這素糕、棗糕及油糕,就屬于陜北人飲食生活中一些高品位、高規(guī)格的食品了,是陜北人糜谷食品中之精華。不過,這些精華之作一般來說是屬于大人的,或者說,是大人和小孩們可以共同享用的。
那么,這些出了娘胎以后就一直生活在黃土高原上的陜北農(nóng)村小孩們,是不是也像那些活潑可愛的城里小孩們一樣,也有一些專門屬于兒童們自己的營養(yǎng)食品呢?有。比如糕泡泡。
糕泡泡就是將逢年過節(jié)時(shí)家里頭蒸好的素糕,勻一塊出來,先存好,等過上半月二十天有閑工夫了,再將那素糕拿出來,放進(jìn)鍋中重新蒸軟和,然后將一些面粉用力揉進(jìn)軟糕中,揉一揉,一直揉到再也揉不進(jìn)面粉時(shí)為止。把揉好的糕團(tuán)搓成一個(gè)一個(gè)的細(xì)長條,用快刀將糕條再切成一個(gè)一個(gè)半寸來長的小糕塊,這就是糕泡泡的原型了。而有了這樣泡泡的原型后,就可以炒糕泡泡了。
炒糕泡泡可是有講究的。把村子里最細(xì)最綿的黃土選三五塊拿回家,把土塊碾成面兒,用家中羅白面的羅子細(xì)細(xì)羅一遍,然后將粉狀黃土放進(jìn)大鐵鍋中放火燒。等土粉燒成焦土?xí)r,即可將糕塊放進(jìn)去,繼續(xù)燒、繼續(xù)炒,直炒到用肉眼看見小糕塊也終于變成了十分勻稱的焦黃色,當(dāng)和焦土沒有太大的區(qū)別了,才可以把火停下來,冷卻后,放進(jìn)羅子中再一羅,如此,羅在地下的是焦土,留在羅子中間的,就是那陜北農(nóng)村小孩們所愛吃的那種既像鍋巴,又像餅干,更像巧克力的糕泡泡。
不過,這糕泡泡真正吃起來,卻是和鍋巴、餅干、巧克力全都不一樣。它不像鍋巴那么辣,也不像餅干那么干、那么酥,更沒有巧克力那么甜?墒,它確實(shí)像鍋巴那么脆,也有種酥甜的感覺在中間,并且,這糕泡泡還有種鍋巴、餅干和巧克力都不具備的優(yōu)點(diǎn),就是七八個(gè)月也放不壞,甚至頭一年做好藏起來的糕泡泡,到第二年夏天再拿出來,仍然是味不變、質(zhì)不壞,一咬一個(gè)脆。
正宗黃軟米糕泡泡,小時(shí)候的味道,過年的味道!
“糕泡泡”是市面上買不到的粗糧休閑食品,對于中老年人它是一種健康養(yǎng)生、酥脆香甜的粗糧食品;對于年輕人它是一種好吃、不發(fā)胖的粗糧休閑零吃,對于小孩子“糕泡泡”可以用做他們的磨牙棒,安全、香甜且營養(yǎng)可以吃的“磨牙棒”哦!
制作流程:將黃軟米蒸成年糕,然后將一些面粉用力揉進(jìn)軟糕中,揉一揉,一直揉到再也揉不進(jìn)面粉時(shí)為止。把揉好的糕團(tuán)搓成一個(gè)一個(gè)的細(xì)長條,用快刀將糕條再切成一個(gè)一個(gè)半寸來長的小糕塊,這就是糕泡泡的原型了。而有了這樣泡泡的原型后,就可以炒糕泡泡了。放入鐵鍋,將泡泡炒制焦黃!